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      啤酒設備對于酵母的控制和要求有哪些?

      文章作者:啤酒設備廠家 發布時間:2022-01-11 16:27:55 瀏覽次數:0
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        酵母的質量與啤酒的質量密切相關,這是啤酒設備的一個基本原理。酵母的質量非常重要。釀造過程中對酵母有控制要求。你對酵母控制和要求了解多少?山東百冠機械設備有限公司對此問題做了詳細解答。

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        一、回收使用的酵母泥,要色澤白、沒有其他味道、無酸味,外觀粘稠,發酵液的雜菌和有害菌的檢測結果,是評價該罐酵母受污染程度的標志,要本著“無菌使用酵母”的原則,微生物不合格的罐不能作為傳代酵母使用。要堅持“先檢查、后使用”的原則,回收酵母在添加使用前要進行檢測,酵母的死亡率要低于5%、pH值不能高于5,pH值若高,說明酵母有自溶現象,這樣的酵母泥不應再回收使用。酵母回收代數應控制在5代以內,使酵母良好,保持啤酒良好的風味,同時也減少了傳代酵母被雜菌污染的機率。

        二、實踐證實,當發酵液外觀糖度降至3.5OP時,開始封罐保壓(0.08~0.10mpa),升壓2~3天后開始回收酵母,這時的酵母多是發酵旺盛、強壯。這種回收的優點是:因酵母細胞不經過停滯期,直接進入生長期,所以起發快,發酵旺盛,還原雙乙酰速度快,能使啤酒的質量穩定。

        三、啤酒設備發酵過程中,酵母的沉降是有梯度的,下層多為衰老、死亡的細胞,并摻雜有大量冷凝固物等,中層則是在發酵旺盛期繁殖的、發酵力高的酵母,上面是較為輕質的酵母,并混有酒花樹脂等雜質,質量較中層差。因此,在選用酵母時,要采取“掐頭去尾,取中間”的方法。

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        四、滿罐酵母數控制在(1.5~2.0)×107個/ml之間,酵母的接種量控制在0.8%為好,如果酵母接種量較少(低于1.0×107個/ml),會增加酵母細胞的繁殖時間,加長發酵周期,不利于酵母形成生長好處,易造成雜菌污染;相反如果接種量過高,會使新的酵母細胞減少,而造成成熟、衰老的多,會影響酵母的回收質量。

        以上就是關于啤酒設備對于酵母控制和要求的知識介紹,通過閱讀文章相信大家對于酵母的控制和介紹有了一些了解了,酵母在釀造過程中的作用還是比較大的,需要提醒大家的兩點是:當發酵液外觀糖度降至3.5OP時,開始封罐保壓是(0.08~0.10mpa),希望這篇文章能夠對消費者有所幫助。

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