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      小型啤酒設備在添加輔料時應該注意的問題

      文章作者:小型啤酒設備廠家 發布時間:2019-06-28 10:19:33 瀏覽次數:0
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        現在啤酒設備的應用范圍可以說是越來越廣了,在釀造的過程中輔料的運用是必不可少的,輔料是小型啤酒設備在釀造時的材料,在使用時是有一些注意事項的,究竟在添加輔料時有哪些需要注意的事項呢?針對這個問題山東百冠機械有限公司做出了詳細的解答。

        1、為了確保和提高麥汁中的α-N含量,在糖化工藝過程中強化了蛋白質分解過程,采用50℃,休止70-80分鐘,并增加浸漬溫度35℃,休止20分鐘。如果α-N仍不達標,可采用外加酶法,使用中性蛋白酶和木瓜酶,我們認為協同作用效果明顯。

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        ??2、選擇比較好的麥芽,并注意選擇酵素力高,庫值高一些,溶解良好的麥芽。

        ??3、小型啤酒設備釀造時糖化溫度可選擇一段糖化65℃或68℃,亦可兩段糖化62℃和68℃;溫度需要進行碘檢,但時間不得超過90分。仍然不理想時可采用外加酶法。

        ??4、高輔料工藝應特別注意麥芽粉碎程度。麥芽粉碎力爭做到皮破而不碎。用干法粉碎麥芽,回潮水份應達到7%~8%;濕法粉碎也要達到6%,否則影響麥汁過濾。

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        ??5、糊化水加耐高溫淀粉酶,90℃休止30分鐘,接近終了時需要進行碘檢,呈褐色為佳。

        也是就是關于小型啤酒設備在添加輔料時應該注意哪些問題的知識介紹,需要特別注意的兩個問題是:選擇優級麥芽,并注意選擇酵素力高,庫值高一些,溶解良好的麥芽,以及糖化溫度可選擇一段糖化65℃或68℃,亦可兩段糖化62℃和68℃;*階段溫度需要進行碘檢,可以通過關注公司網站更新的方式來進行詳細的了解。


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