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      小型啤酒設備發酵罐的殺菌操作和發酵操作

      文章作者:小型啤酒設備 發布時間:2020-01-10 19:04:45 瀏覽次數:0
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      啤酒越來越受到人們歡迎了,小型啤酒設備因其所具有的優勢已逐漸走進人們的視野,我們都知道,釀酒設備是由多個部分組成的,而發酵罐就是其中之一,那你知道小型釀酒設備發酵罐是如何進行殺菌和發酵的嗎?山東百冠機械設備有限公司帶你一起了解一下!

      一、發酵操作

      1、接種:接種方法可采用火焰接種法或差壓接種法。

      (1)火焰接種法:在小型啤酒設備發酵罐的接種口用酒精火圈消毒,然后打開接種口蓋,迅速將接種液倒入罐內,在把蓋擰緊。

      (2)差壓法:在滅菌前放入墊片,接種時把接種口蓋打開,先倒入一定量的酒精消毒。待片刻后把種液瓶的針頭插入接種口的墊片。利用罐內壓力和種液瓶內的壓力差,將種液引入罐內,擰緊蓋子。

      啤酒設備

      2、罐壓

      發酵過程中須手動控制罐壓,即用出口閥控制罐內壓力。調節空氣流量的,須同時調節出口閥,應保持罐內壓力恒定大于0.03Mpa。

      3、溶解氧(DO)的測量和控制

      (1)溶解氧的標定:在接種前,在恒定的發酵溫度下,將轉速及空氣量開到大值時的溶解氧DO值作為百分之100。

      (2)發酵過程的溶解氧DO測量和控制:DO的控制可采用調節空氣流量和調節轉速來達到。簡單的方法是轉速和溶氧的關聯控制。其次則要同時調節進氣量(手動)控制。有時需要通入純氧(如在某些基因工程菌的高密度培養中)才能達到要求的DO值。

      4、pH的測量與控制

      (1)pH值的校正:在滅菌前應對PH進行PH值的校正。

      (2)在發酵過程中PH值的控制使用蠕動泵的加酸加堿來達到的,酸瓶或堿瓶須先在滅菌鍋中滅菌。

      二、小型啤酒設備發酵罐的殺菌操作

      1、關閉所有供水管路及空氣管路。開啟蒸汽管路閥門。同時稍開啟發酵罐夾套的排氣閥門,排放夾套剩水。

      2、開啟發酵罐攪拌電機,轉速至200rpm,使發酵液受熱均勻。當溫度升到95℃以上時,即可停止攪拌。然后待溫度升至121℃(罐壓在0.1~0.12Mpa)時即可計時開始。

      3、當計時開始后,發酵時間一般為20-30分鐘。在此時間內應讓溫度不低于120℃,同時可進行空氣過濾器及空氣管道的滅菌。

      4、空氣過濾器及空氣管道的滅菌:稍開過濾器的排水閥門,及空氣管道的隔膜閥,讓空氣管道的蒸汽滅菌。但不能開的太大,以免蒸汽大量進入罐內,而稀釋培養基。

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      5、出料、采樣閥的蒸汽閥門及出口閥稍開,讓該管路滅菌。在發酵罐的蓋上的接種口,同樣需要放氣,使其達到滅菌要求。

      6、當保溫結束時,應先把空氣管路中的隔膜閥關閉。把空氣過濾器排水閥關閉,以及關閉取樣閥出口閥門和接種口螺帽。然后再關閉各路蒸汽閥門。

      7、打開冷卻水閥門及排水閥門,同時打開空氣流量計和空氣放空閥門,把空氣過濾器吹干。此時一定注意罐壓的變化。一定不能讓罐壓低于0.02Mpa。及當罐壓達到0.05Mpa時,立即將空氣管路打開,讓發酵罐的罐壓在0.05Mpa左右。

      8、當溫度降到95℃時,即可打開攪拌。當溫度低于50℃后,即可切入自動控溫狀態,使培養基達到接種溫度,滅菌過程即告結束。

      以上就是小型啤酒設備發酵罐的發酵操作和殺菌操作的步驟過程,通過本文的描述,想必你對其也有了更深刻的認識和了解了。另外,一定要注意釀酒設備的清潔和衛生,本文到這就結束了,希望以上內容對你能有所幫助。


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