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      影響精釀啤酒顏色的因素有哪些?

      文章作者:zhuobo 發布時間:2022-01-15 17:12:47 瀏覽次數:0
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        精釀啤酒設備是近年來非常流行的一種設備,因為越來越多的人開始喜歡喝精釀啤酒。精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造,不添加任何人工添加劑,生產工藝相對傳統。由于精釀啤酒在精釀啤酒設備的釀造過程中含有較多的麥芽成分和較多的啤酒花,因此釀造出來的麥芽汁不僅濃度更高,而且風味和色澤也很濃郁。


        精釀啤酒的顏色用色度單位表示。精釀啤酒變色的主要原因是麥芽焙燒和麥芽汁釀造過程中產生的焦糖、黑素和多酚的氧化和聚合作用,那么影響精釀啤酒顏色的各種因素有哪些?

        1、麥芽

        啤酒的重要原料是麥芽,特別是大麥,大多數情況下,也可以使用小麥、燕麥和黑麥等谷物。谷物本身有一定的顏色,以黃色為主,如國內各種大青棒、國外各大品牌等,來源于大麥芽發芽干燥后帶來的基本顏色。用來制作麥芽的大麥會因品種不同而呈現出不同的顏色,而且也會直接受到制麥過程的影響。烘烤期間,空氣濕度過高,溫度過高而燃燒,從而形成大量黑色素。如果大麥含有更多的多酚,它生產的麥芽的顏色會顯得更深。

        麥芽溶解過多,糖分和低分子氨基酸的含量也會增加。同時,大麥發芽時,其豐富的蛋白質和淀粉被分解成可溶性氨基酸和糖類,可以提供更多的美拉德。反應性組分加速顏料物質的浸出。值得注意的是,麥芽的顏色是決定啤酒顏色的主要條件。一般在相對固定的釀造條件下,可以通過調整麥芽的顏色和使用不同比例的原料來調節麥芽汁和啤酒的顏色。

        2、啤酒花

        啤酒花存放時間過長,或已氧化變質。過多的酚酸、兒茶素、花青素等物質會引起啤酒的苦味和加深啤酒的顏色。好的啤酒花應該呈現黃綠色,老化的氧化啤酒花會變成棕色或紅色;啤酒花中的單寧和鐵鹽呈藍黑色,單寧氧化后變成紅色單寧酸酐。它會增加啤酒的顏色。此外,過量的啤酒花和不同的添加時間也會在一定程度上影響啤酒的色澤。

      精釀啤酒設備

        3、釀造用水

        如果水中的碳酸鹽含量過高,則醪液的色度會增加,從而增加葡萄汁的色度。此外,如果配制用水的pH值過高或水質過于苛刻,則會增加色素物質浸出的可能性,甚至造成多酚類物質的過度溶解。因此,在釀造啤酒之前,要先將水軟化并調節pH值。

        精釀啤酒設備啤酒顏色出現色彩,大家可以從上述麥芽、啤酒花以及釀造用水中找原因。因為,大麥含有很多多酚,它生產酒水顏色會顯得更深,過量的啤酒花和不同的添加時間也會在一定程度上影響啤酒的色澤,同時,釀造用水的pH值也會影響釀造的酒水顏色。想了解更多知識,歡迎多多的關注百冠機械網站動態。

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