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      酒店自釀啤酒設備洗糟工藝要求

      文章作者:zhuobo 發布時間:2021-10-28 09:30:50 瀏覽次數:0
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        酒店自備的釀造設備主要用于餐廳、歌舞廳和酒吧,現場釀造獨特多樣的高端新鮮全麥啤酒,直接提供給客戶。設備外觀古老,美觀大方,體現了古老的啤酒文化。喚醒消費者的購買欲望。下面網絡小編為您介紹酒店啤酒設備洗酒糟的藝術。

        1、 知道什么時候洗酒糟。首先,當麥汁過濾結束,酒糟出現外露或輕微外露時,應立即清洗酒糟。過早洗滌酒糟會增加殘留在酒糟上的最終浸出液。洗滌太晚會延長總過濾時間并增加氧化的可能性。

        2、雜糧洗滌水溫宜適宜,一般控制在75-78度,最高不超過80度,最低不低于70度。水溫過高,容易洗掉大量粘稠物質,破壞淀粉酶活性,使葡萄汁渾濁失光;如果太低,殘留的糖不會被洗掉,過濾速度會變慢。

        3、必須控制酒糟水的pH值。酒糟水的pH值應控制在6.0以下。最好用熱水箱中的磷酸和乳酸來調節酸度。如果可以將酒糟水的pH值調到5.8-6.0,不僅可以減少麥殼中多酚類物質的溶解,而且有利于煮沸過程中蛋白質的凝固,降低麥汁的顏色。

        4、一般情況下,用過的谷物洗兩三遍。第一次使用的谷物洗滌使用較少的水,約占使用谷物總量的25%。主要功能是卸載留在谷物中的第一個必須;第二次廢糧的耗水量較多,約為45%,主要作用是清洗廢糧中殘留的提取物;廢糧第三次洗滌耗水量約為30%,進一步降低了廢糧中浸出物的含量。

        5、酒糟必須控制在一定限度內,必須控制殘液濃度。如果酒糟洗滌過度,麥殼中的多酚、色素、苦味物質、硅酸鹽等有害物質會被去除,影響啤酒的品質。此外,過度洗滌酒糟會降低混合麥汁的濃度,增加麥汁煮沸時的能量消耗。因此,過濾后的混合麥汁濃度一般控制在比麥汁終濃度低1-1.5,酒糟濃度一般控制在1.0-1.5P,高端自釀啤酒時,殘液濃度應更高。

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